Вино в домашних условиях — рецепт домашнего вина.

Многие уверены, что название напитка — «вино» происходит от слова «виноград», но это ошибочное суждение. Слово «вино» происходит от латинского слова «вис», что в переводе значит «сила». Ни один напиток не заслужил столько похвал и проклятий. Его действие сравнимо с огнем, который может обогреть, а может и сжечь.

Вино, как продукт брожения натуральных или подслащенных соков, сочетает в себе очень много полезных веществ — органичные кислоты, ферменты, дубильные вещества, минеральные соли. По калорийности уступает только хлебу. Есть и лечебные свойства, например вино из слив нормализует пищеварение, яблочное освобождает организм от избытка соли и также улучшает пищеварение, с черной смородины содержит витамины группы Р и укрепляет эластичность кровяных сосудов. Вино из яблок и малины богато железом. В среде плодово-ягодного вина гибнут эмбрионы холеры и тифа, дизентерийные палочки и другие болезнетворные микроорганизмы. Но это касается только качественных вин — легких, искристых, с неповторимым ароРецепт приготовления вина в домашних условияхматом и вкусом.

Рецепт приготовления вина в домашних условиях

Основное требование к технологии приготовления домашнего вина — использование только качественных и спелых плодов и ягод, потому что подгнившие выделяют отравленные вещества разлагающие печень. Емкости для приготовления вина должны быть простерилизованы, без запаха. Наилучшими считаются деревянные бочки — дуб или бук, но только не смолистых пород. Подойдет и стеклянная или эмалированная посуда. Приготовление домашнего вина должно быть только  со свежевыжатого сока, не с соковарки или после термичной обработки — это сказывается на брожении и исчезают самые ценные компоненты — витамины и ферменты.

Для приготовления вина с тончайшим вкусовым ароматом в плоды или ягоды добавляют один или два стакана сахара и оставляют на 3 — 4 дня для подброжения, после выжимают сок вручную.

Получив обычный или подбродивший сок, перейдем к самому важному процессу — брожению, во время которого живые микроорганизмы превращают сахар в спирт. Вместе со спиртовым брожением существует уксуснокислое — это не желательный процесс, при котором спирт превращается на уксус. Допускать его нельзя.

Как и все химические процессы, брожение зависит от температуры. Оптимальная — 20 — 22 градуса, если она ниже — брожение не происходит. В процессе брожения важно соблюдать герметичность, ни в коем случае воздух не должен попасть в вино.

Приготовление домашнего вина предусматривает достаточное количество сахара, ни в коем случае не меньшее чем указано в рецепте приготовления вина. Не употребляется в виноделии сахар-рафинад.

Сухие вина считаются низко-градусными и требуют особых условий сохранения : от трех до десяти градусов тепла, при температуре выше могут превратиться в уксус. Основное их преимущество — почти не требуется сахара для их приготовления.